Cuma Günü Balık Tüketmenin Tarihçesi ve Kültürel Zenginlikleri

Cuma akşamı balık yemek, günümüzde sağlıklı bir tercih olarak görülse de, kökenleri yüzyıllar öncesine dayanıyor. Hristiyan geleneğinde özellikle Katolikler için cuma günleri et tüketmeme kuralı, Orta Çağ'dan beri sürdürülüyor ve zamanla mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Jamaika'da Paskalya zamanı tercih edilen escovitch usulü balık, Güney Afrika'da körili balık ile sıcak çörekler, Ekvador'da ise tuzlanmış morinadan yapılan fanesca çorbası, bu geleneğin farklı yorumları olarak öne çıkıyor. Dünyanın dört bir yanında şefler, kendi kültürel miraslarını yaşatmaya devam ediyor. Paris’teki Le Meurice'in şefi, büyükannesinin kremalı balık yemeğini hatırlarken, Brezilyalı şef ise aile tarifini taze otlarla zenginleştiriyor. Filipinli bir yazar, deniz ürünlü erişte tarifini Japon usulü ile birleştiriyor.